Bokashi is een Japanse methode om keukenafval te fermenteren met behulp van Effectieve Micro-organismen (EM). In tegenstelling tot composteren, waarbij zuurstof nodig is en materiaal zichtbaar afbreekt, blijft bij bokashi het afval grotendeels herkenbaar maar wordt het voorverteerd. Dit voorkomt rotting en nare geuren. Dankzij het fermentatieproces kunnen ook etensresten zoals vlees, brood en zuivel worden verwerkt, wat in een klassieke composthoop niet mogelijk is.
Voor het maken van bokashi heb je een luchtdichte bokashi-emmer, keukenafval, en een bokashi-starter nodig, meestal in de vorm van bokashi-bran of EM-spray. Tijdens het vullen van de emmer leg je telkens een laag gesneden keukenafval in de bak, druk je dit stevig aan om zuurstof te verwijderen en strooi of spray je een kleine hoeveelheid starter over het afval. Dit herhaal je tot de emmer vol is. Onder in de emmer ontstaat bokashi-sap, dat je regelmatig moet aftappen; dit kan verdund als plantenvoeding dienen.
Je kunt een bokashi-emmer kant-en-klaar kopen, maar ook heel goed zelf maken. Kijk op internet voor de mogelijkheden. Er zijn ook genoeg tweedehandse emmers te koop.
Zodra de emmer vol is, sluit je deze goed af en laat je het geheel ongeveer twee weken fermenteren op kamertemperatuur. Het resultaat is gefermenteerd organisch materiaal met een lichtzure geur en eventueel wat witte schimmel, wat een teken is van een geslaagde fermentatie. Het eindproduct kun je vervolgens in de grond ingraven of mengen door compost om de bodemstructuur en het bodemleven te verbeteren.